180.第180章 制作九转大肠！
第180章 制作九转大肠！
老板一家人回老家去卖椒麻鸡了。
这家店铺的装修他也挺满意的，租下来之后稍微改动一下就可以。
没必要大张旗鼓的装修，不但浪费钱，还很浪费时间。
既然是餐馆，肯定还是要用味道说话的。
而且这个位置也很不错。
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但是客源更多啊，根本就不用担心竞争的问题，更何况以叶辰的手艺，那就更不用担心了。
叶辰点了点头：“你先自己玩会，我去做晚饭去。”
汤汁收的差不多了，大肠的颜色明显加深。
可以进行下一步了，他一手动锅，一手用锅勺不断地推着大肠，加速大肠的收汁上色。
叶辰加了点白糖，盐和胡椒粉调味。
稍微煮一下就可以捞出来了，这一步就是要给大肠定型。
杨树没想到叶辰这么爽快，这就确定下要租的铺面。
感觉是在无限套娃啊，他真的很想知道，灰太狼到底吃没吃到羊？
电视里传来灰太狼的声音：我一定会回来的！
逗得她咯咯直笑，一看就是喜羊羊与灰太狼。
“有客人？”
约定是十年租期，一年租金是十万元。
“小楠，饿了没有呀？”
浸泡了一个多小时，再按照之前的步骤清洗一遍，这样子是彻底干净了。
叶辰在锅里加了一点油，放入一勺子冰糖，再加上一点点清水，开始炒制糖色。
啪！
用刀拍碎几片大蒜和生姜。
他走到厨房，准备做九转大肠。
说好跟苏清音一起吃饭的。
叶辰点了点头，这个价格算是挺合适的了。
下一步是炒糖色。
可现在是法治社会，不能随便动手打人啊。
虽然这条街上的餐馆很多，竞争非常激烈。
要做九转大肠，要先焯水。
接下来就是装修之类的一系列问题了。
这一步叫滑油。
叶辰点了点头。
“我觉得这家不错，不知道租金多少钱？”
“爸比你回来啦！”
炒制成微微红色，他把大肠倒了进去，大蒜生姜也一起加进去。
在这条美食街上，平均一月租金还不到一万元。
“今天恐怕不行。”
而想它变成枣红色，颜色更加好看。
大火烧开之后，叶辰把浮沫捞了出来。
如果是那种最黄金的地段，反而不好，客人太多的话，他也是接待不过来的。
周围有那么多的学生和写字楼，他们都是会来美食街觅食的。
用高压锅把大肠压熟，同时去掉残留的腥味。
至于杨树有没有给自己优惠，那他就不得而知了。
虽说他有体质强化，身体有了大幅度的强化，同时对付三四个一点问题没有。
餐馆选好了，最关键的就是租金了。
“行吧，啥时候更新菜品可得通知我一声。”
这倒是节约时间了，正好他也把合同给带过来了。
不断地用锅勺挑起粘稠的汤汁，让它均匀挂在大肠上面。
叶辰把火调到小火，主要是把肥肠给煸香，等到外表微微金黄色，就可以呈出来了。
叶辰点了点头，有空的时候也可以考虑一下。
等到大肠完全冷却之后，叶辰把它切成小段。
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把大肠和香料全部倒进高压锅里，加水没过。
“杨树，这次真的多谢你了。”叶辰笑着说道。
接下来该给它调味了。
经过几个步骤，大肠的腥味已经被完全去除了。
等油加热之后，把油倒出来，然后再把大肠倒进去。
来吃饭的人鱼龙混杂，很难说每个人都是好人。
叶辰点了点头，他还是很相信杨树的。
他找出来几根新鲜大葱，插进了肥肠里面。
他提前找了个盘子，把焯水完的大肠放进去，浇上一盆凉水。
不算是最黄金的地段，但也不差。
大葱和香菜全部切成碎末。
万一真有人来闹事，他还真挺头疼的。
叶辰烧了一锅水，等水开之后，把大肠头下进去。
他也陪着小楠看过几集，感觉每集都差不多啊。
就是灰太狼想吃羊，费劲千辛万苦抓到了小羊，眼看着就要吃进嘴里，一定会出现各种事情，导致小羊跑掉，最后也没吃到嘴里。
这样可以帮助定型，一会做出来形状好看。
菜做的不好吃，装修再怎么好都是百搭。
而且人一多，就容易出事。
要是自己来找的话，估计不会这么快找到。
而且每家餐馆的定位，主打菜品都不同。
叶辰切了几片生姜，把里面的大葱打出来，切成小段备用。
这些调料一倒下去，九转大肠的颜色就呈现出浅红色，看上去非常的喜人。
“一年十万。”
起锅烧油，锅里加入少量的油。
就需要把汤汁收浓了。
而且还浪费时间，影响生意。
其实只要在这条美食街上，生意就不会差，稍微偏点也无所谓。
“叶老板，你要是觉得没问题的话，我们就签合同？”
“伱不是说晚上做九转大肠吗？我能去你家吃吗？”
说是竞争，其实争抢客源的时候并不多。
碗里加入八角，小茴香，白芷等香料。
时间到了，叶辰把大肠捞出来，再过一边冰水。
叶辰回到了家，小楠正抱着猫看电视。
颜色好不好看，全看糖色炒得好不好。
最后再来一点砂仁粉和花椒油就行了。
这涉及到一个集成效应，大家都知道这是条美食街，就会来这里吃饭，客流会比单独一家餐馆大得多。
在锅里倒入少量的白酒去腥。
直接煮也是可以的，不过高压锅更快一点。
毕竟像杨树这种的，肯定不会在乎一两万元。
杨树要是再来的话，那就不太好了。
稍微翻炒之后加入料酒，生抽和米醋，再来点老抽上色。
“嗨。”杨树摆了摆手：“叶老板，跟我客气什么？
你快点研发新口味，我就谢天谢地了。”
大体看了下合同没有问题，直接就签下了合同。
一想到九转大肠，他口水都要流出来了。
滚烫的大肠接触到冰水，表皮瞬间收缩紧致，这样做出来的九转大肠，口感更好。
叶辰把大肠捞出来，整齐摆放在洁白的瓷盘中。
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(本章完)
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