第一百五十九节新疆美食（3）

　　这新疆美食确实让我们大开眼界，种类丰富，琳琅满目，关键是别具风味，让我们越是越是食欲大开，大叫过瘾，忙喊来老板继续点菜，胡娇娇赞不绝口的说：“你们这里的美食确实太好吃了，让我们大开眼界，感觉怎么也吃不够啊，我们还要点一些，多多益善，掌柜的，你说还有什么好吃的，给我们推荐一下。”我们几个则是口水直冒，安安静静坐等美食上来。翘胡子的老板眨巴着有些发蓝的大眼睛，若有所思的说：“我还真不是王婆卖瓜，自卖自夸，我们新疆的美食确实有特色，确实与众不同，特别好吃，特别是我们新疆的肉制品，真是别具特色，而且品种也多。我们这里人民主要以农业和畜牧业为生，饮食以羊肉、牛肉、乳酪、蔬菜、米面为主。我们这里的美食的特点就像我们这里的人一般，粗犷实在，味浓厚爽利，有独到之处，所以姑娘们如果还没有嫁人的，可以考虑一下我们哟。对了，烹调方法擅长烤、炖、煮，水果入馔别具一格。不过说起这好吃的风味特色美食可就多了，让我们想想还有些什么，对了，还有带泡生烧肉、两味葡萄鱼、桃仁肉卷、新疆八宝酿香梨、馕、手抓饭、油馓子、帕尔木丁、曲曲、拉条子、酿皮子、酸马奶、库车汤面等，你们要不再来个馕坑肉解解馋。“

　　曾吕疑惑不解的说：“没听过，这馕是个什么东西呀？馕坑肉又是什么，完全不知所云，见所未见，闻所未闻呀。“

　　老板洋洋洒洒的说起来：“馕这个东西，可真是个古老的东西，说起来已经有上千年的悠久历史了吧。它的品种丰富多彩，有五十多种——常见的有肉馕，油馕，窝窝馕，芝麻馕，片馕，希尔曼馕等。据考证馕字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛，土耳其，中亚细亚各国。维吾尔族原叫其艾买克，至伊斯兰教传入新疆后才改叫馕，我们就喜欢吃这个东西。馕坑烤肉是非常受我们大受欢迎，妇孺皆知的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉、拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，无辣不欢，贴入馕坑内壁，烤半小左右即成，真是让人口水直流，垂涎三尺，欲罢不能呀。食用时，把肉切成小块，醮上盐，孜然粉，辣椒面更加美味，更加好吃。

　　馕坑肉这东西可不可小觑，通常用羊肉、马肉、牛肉煮的，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。一般下面是面，上面铺一层马肉和洋葱。在我们这里，过去是来了尊贵的客人，牧民们才舍得杀马做这种饭来招待的好东西。

　　所以呀，你们今天真得吃上一吃，这种东西真是可遇不可求，在别处吃不到了，到了我们新疆的话，不吃馕坑肉只能算白跑一趟。我们这般普通人家里都有一个用来做馕的土坑，一半在地下，一半在地上，然后把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑里，暗火慢烤。然后烤到一定时辰，再打开馕坑，里面的肉也好了，真是香气四溢，香飘十里。“

　　老板绘声绘色，眉飞色舞的说着，我们赶紧让他们拿了许多过来。我吃了一口，稍微有些失望，因为他口中的恋恋不忘，魂牵梦绕的馕不过就是又大又硬的大饼罢了，嚼着还相当费牙，但是到新疆一趟，应该尝尝东方美食，才不枉来新疆一趟，不知道这些当地人为什么对此情有独钟，但是里面的肉还是相当美味，令人回味无穷的。

　　小二忙不迭的来上来，也凑过来说：“对了，你们还可以来些我们这里的烤包子。”

　　老板也洋洋洒洒的说：“对了，这个烤包子也不错，也是用馕坑烤制而成的，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。不仅外型好看，里面的馅料也特别可口，里面的包子馅是用羊肉丁，羊尾巴油丁，洋葱，孜然粉，精盐和胡椒粉等原料加入少量水，拌匀而成，包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，哇，那颜色可漂亮了，皮色黄澄澄的，入口皮脆肉嫩，味鲜油香，满嘴飘香。我们这里一般和馕或者和抓饭一块吃。先把薄馕放在笼屉上蒸软，然后把包子放置薄馕之上，或者混抓饭吃，则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。”

　　老板真是知无不言，言无不尽，其他店里拥挤不通的客人陆陆续续走了，只剩下我们这些饕餮之客还在津津有味，狼吞虎咽的继续吃着。老板闲来无事，干脆就站我们面前，形影不离，继续滔滔不绝的如同导演一般说起来：“对了，帕尔木丁是维吾尔的风味食品，在馕坑里烤制而成，其色泽黄亮，味美可口。原料有面粉、新鲜肥羊肉、炼好的羊油、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、胡椒粉等，也很好吃，还有熏肉马肠子，我们新疆大草原广阔而美丽，草原上的马更是雄健四方。这里的哈萨克人民采用伊犁马来熏制马肉以有百年的历史，伊犁马饮天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，有天马之称。所以，食用伊犁马肉是最天然最有营养的保健食品了。对了还有椒麻鸡，也是不可错过的美食，大家来只椒麻鸡，这鸡的做法也别致，先把整只鸡用各味香辣调料腌制，待冷却后撕开，再拌以香葱，肉质滑嫩，鲜香爽口，又略含麻辣香味，再来几杯美酒，是何等的惬意和美味。还有就是胡辣羊蹄，真是街头巷尾均有的美食，可尽情选择，味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，回味无穷。

　　对了，差点儿忘了油塔子，顾名思义，油塔子形状似塔，是我们喜爱的面油食品，配合粉汤吃。塔了色油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。还有油香了看起来有些像油饼，不过，油香和油饼在口感上有很大差异，天壤之别，油香在咬下去的每一口，都伴随着厚重感，每口都是满的，吃了之后，真是回味无穷，心满意足。对了，你们吃了这么多肉，要来点甜点，奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作库鲁特，是**的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油，还有最地道最正宗的新疆切糕，各种美味的坚果制作的切糕，甜而不腻，口味纯正，不可不尝哟，”我们一个个大快朵颐，吃得津津有味，狼吞虎咽，垂涎三尺，满嘴飘香的，真是不虚此行呀。


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